Butik Çikolata Yapımı İpuçları :)

Dec 17, 2008 by Seda Ozer    No Comments    Posted under: Çiko Wiki

Temperlenmiş çikolataya batırılmış truffle

Butik çikolata yapmak istiyorsunuz değil mi??

Evvet, hepimiz istiyoruz.. Ama aynı zamanda biliyoruz ki bu iş ciddi bir iş, al çikolatayı erit, dök kalıba, soğut ve ye?? Bu mu? Hayır değil tabi ki.. Arkadaşlar işte ÇikoWiki’nin dayanılmaz tadı burada devreye giriyor.. Butik çikolata nasıl yapılır? Bu işi ustaca yapmak gerçekten çok zor mudur? İşte sizlere özel, süpper ipuçları!

İşe ilk olarak en önemli aşamadan bahsederek başlayalım..

TEMPERING (Temperleme İşlemi)

Temperleme çikolatanın içerdiği üç maddenin; şeker, kakao kitlesi ve kakao yağının birbirinden ayrılması için önce eritme ısısına getirilmesi, sonra da parlaklığı, dayanıklılığı ve güzel bir şekli garantileyen kakao yağının billurlaşmasıyla bu maddelerinin tekrar birleşmesi işlemidir.

Karışık görünüyor değil mi butik çikolata severler??:)) Yok değil aslında, şöyle söyleyebiliriz: Butik çikolata yapmak için kullandığımız kuvertür tip çikolatayı doğru ısılarda eritmek ve yine butik çikolatayı doğru ısılarda çalışarak ‘işlemek’ aslında temperleme işlemi..Bu çalışmayı en ideal koşullarda gerçekleştirebildiğimizde ulaşabiliyoruz ancak butik çikolatanın parlak ve pürüzsüz ve o mükemmel hatasız görüntüsüne..

Eğer temperleme işlemini hatalı uygularsanız bu butik çikolatanızın yenmeyeceği anlmına gelmeyebilir ama ‘ideal’ görüntüdeki butik çikolata kıvam ve tadını ıskalamış olursunuz maalesef sevgili çikolatacılar!! Hatalı uygulamalarda ne yazık ki yer yer beyaz lekeli, mat ve bazen puslu bir görüntüye sahip olacak çikolatalarınız korkarım ‘aile içinde’ sadece bir tatlı niyetiyle yenmek zorunda kalacaktır:)
Ümitsizliğe kapılmıyoruz arkadaşlar, ne demişler? ‘Çalışan kazanır, elması çikolata kaplanır! Ne bekliyorsunuz, haydi iş başına!!

Got anything to say? Go ahead and leave a comment!